Il Savòr è una composta tradizionale della cucina modenese, dalle origini molto antiche. La derivazione del nome risale dalla forma dialettale di “sapor”, ovvero “Saba”, ovvero il mosto d'uva cotto, che è alla base del Savòr assieme a frutta fresca e frutta secca. Una volta bolliti creano un piacevole dolcificante naturale per accompagnare la carne o altri alimenti, soprattutto nei mesi invernali. Oggi proprio come allora Bruino^TM ripropone questo storico “sapore” per arricchire i piatti della tradizione modenese o per inventare nuove ricette.

Le cipolline Borrettane dalla forma appiattita, come “piccole perle bianche”, sono coltivate a Reggio Emilia fin dall’antichità, se ne ha testimonianza già dal 1400. Abbinate in cottura all’Aceto Balsamico di Modena IGP, creano un connubio riuscitissimo per il perfetto equilibrio fra dolcezza e acidità, creando un contorno unico e appetitoso.

l Friggione, deriva dal frizòn, nella forma dialettale della “bassa bolognese”, che richiama il termine “soffriggere”, tipica cottura delle salse sobbollite a fuoco lento. Nasce come piatto povero della tradizione contadina, a base di cipolle, servito come piatto unico abbinato a pane o polenta. Il Friggione Modenese è arricchito di un ingrediente in più, l’Aceto Balsamico di Modena IGP, per una ricetta unica. Una salsa intramontabile che oggi come un tempo arricchirà di sapore i vostri piatti e spuntini.

La Salsa Rossa si ispira alle tradizionali salse di verdure modenesi. È una composta artigianale a base di peperoni, carote, sedano e cipolla, verdure che le conferiscono il caratteristico colore rosso. Per la salsa vengono utilizzate solo verdure fresche di stagione prodotte localmente e lavorate a mano. Una ricetta semplice e di umili origini, ma assolutamente deliziosa e versatile negli abbinamenti.

Nelle campagne modenesi la Salsa Verde, per tradizione, era realizzata in primavera ed estate, con gli ortaggi freschi dell’orto, per conservarne tutto il gusto al momento dell’utilizzo, nei mesi invernali. La nostra Salsa Verde è come quella di un tempo e mantiene intatto il suo profumo e il suo gusto genuino, come appena fatta!