Risotto con Parmigiano Reggiano 40 mesi e Amarene dei tre giorni
primo
INGREDIENTI
Per 2 persone
150g Riso Carnaroli
N.1 Cippollotto bianco
80g Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattugiato
4 dl Brodo vegetale
N° 3 cucchiai olio E.V.O.
20g Burro
N.1 foglia di alloro
Sale e pepe, q.b.
A guarnire:
1 cucchiaino BruinoTM Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
30g Parmigiano Reggiano 40 Mesi a riccioli
1 cucchiaio BruinoTM Amarene dei tre giorni e sciroppo
Tempo preparazione 30 min.
In una casseruola mettere l’olio E.V.O., il cipollotto pelato intero e la foglia di alloro e fare imbiondire. Aggiungere il riso mescolando costantemente fino a che non sia caldo a questo punto versare il brodo bollente, precedentemente preparato, fino a coprire totalmente il riso e portare a ¾ di cottura.
Nel frattempo scaldare alcuni cucchiai di sciroppo Amarene dei 3 giorni BruinoTM in una padella, farlo ritirare e per renderlo cremoso, unire l’Aceto Balsamico tradizionale di Modena BruinoTM e mescolare il tutto. Quando il riso sarà al dente, togliere dal fornello eliminando il cipollotto e l’alloro. Aggiungere il Parmigiano Reggiano 40 mesi grattugiato, mantecare con la noce di burro e aggiustare di sale e pepe. Impiattare infine il riso, adagiare qualche amarena, colando a filo con lo sciroppo preparato in precedenza e infine guarnire con alcuni riccioli di Parmigiano Reggiano 40 Mesi.
